Deveres de uma mão Cozinha De hoje Comerciais restaurantes

Você sentiu-se compelido depois de terminar uma deliciosa refeição em um restaurante para elogiar o chef? Eu sei que tenho, mas poucos consideram o herói esquecido da cozinha – o ajudante de cozinha.

Pode parecer um pouco overdramatic; no entanto, os esforços incansáveis ​​da mão da cozinha têm um enorme impacto nas operações cotidianas suaves de qualquer restaurante. Sem o apoio das mãos da cozinha, os chefs não conseguiriam colocar aquelas refeições impressionantes em cima da mesa. Poucos percebem muitos chefs aclamados começaram suas carreiras como as mãos de cozinha, e é na cozinha, onde a maioria deles descobriu seu amor pela gastronomia.

Mas o que exatamente faz um ajudante de cozinha fazer, e como você pode determinar se você tem o que é preciso para se tornar um?

Mão de cozinha ajudando o chef

Por mãos de cozinha são verdadeiramente valorizados

Para simplificar, as mãos experientes da cozinha têm o dedo no pulso com tudo na cozinha. Eles sabem a localização de cada item, a frescura dos vegetais e quando os pedidos de fornecimento são necessários, ou se existem suficientes pratos limpos para acolher uma festa de 20 e servem-lhes uma refeição de 3 pratos, além de sobremesa.

Às vezes, especialmente em restaurantes menores, as funções da mão de cozinha pode ir além dos limites da cozinha, ajudando com serviço e de definição de tabela. Todos os funcionários do restaurante, garçons e chefs incluídos; compreender o papel crucial da mão cozinha desempenha no bom funcionamento de um restaurante.

Pense nisso desta maneira: mesmo os chefs mais prolíficos dependem muito do apoio que recebem das mãos de cozinha, sem eles, não haveria tempo suficiente para pensar, preparar e cozinhar as refeições memoráveis ​​que eles criam.

Deveres e tarefas de um ajudante de cozinha

Para aqueles que desejam se tornar um ajudante de cozinha, a consciência do que o trabalho implica é crucial, pois envolve muito mais trabalho do que você imagina.

Os deveres de um ajudante de cozinha incluem;

  • lavar pratos e utensílios e pratos
  • áreas de preparação de alimentos limpo
  • levantar e lidar com entregas de alimentos
  • armazenar e recuperar itens de alimentos e distribuir aos chefs
  • equipamentos de cozinha limpo e aparelhos de bancada
  • pisos de cozinha limpo, fornos e intervalos
  • auxiliar no processo de preparação de alimentos
  • jogue fora o lixo

O trabalho da mão da cozinha é ajudar no bom funcionamento da cozinha, excelentes habilidades de comunicação e ter uma natureza agradável e cooperativa é fundamental, juntamente com a sua capacidade de trabalhar de forma independente, pensar e agir com rapidez e estrita aderência à segurança no local de trabalho.

Mão de cozinha ocupada

Habilidades que você precisa para dominar antes de procurar emprego

Antes de começar a enviar seu currículo para restaurantes em potencial, você precisa ter o conjunto de habilidades necessárias para cada mão na cozinha.

Embora você não precise necessariamente de nenhuma forma de qualificação para se tornar um ajudante de cozinha, o preenchimento de um certificado em operações de cozinha certamente ajuda, especialmente se você deseja conseguir um emprego em um restaurante sofisticado. Ao mesmo tempo, aulas de segurança alimentar ou hospitalidade também podem ser um grande trunfo.

Uma grande abordagem é desenvolver uma mentalidade de auto-aperfeiçoamento, manter-se atualizado com a conformidade da indústria e notícias, ler guias e artigos on-line, desenvolver ainda mais suas habilidades em casa ou por promover a sua educação, e assistir pro chefs no trabalho, seja na TV ou online – fazer perguntas.

TV mostra como o Mesa do Chef no Netflix, Cozinha do Inferno e Master Chef são uma mina de ouro para aqueles que querem ter uma idéia do que trabalhar em uma cozinha é como e desenvolver suas habilidades ainda mais. Claro, algumas das situações podem ser excessivamente dramáticas para o show, mas a velocidade, o ruído, a agitação e o estresse também estão presentes em uma cozinha real.

Condições de trabalho

Não vou tentar adoçar. Trabalhando em uma cozinha não é fácil, exigindo pé por longos períodos e estar on-the-go durante todo o dia. Você precisa ser geralmente ativo e fisicamente forte para acompanhar o trabalho e a exigência de trabalhar longos turnos – mas também pode ser extremamente satisfatório.

As mãos da cozinha tendem a ser as primeiras a chegar e as últimas a deixar a cozinha para garantir que a cozinha esteja em forma de navio e pronta para o próximo turno – dependendo da duração do turno do restaurante. Restaurantes que oferecem menus de café da manhã, almoço e jantar podem ser os mais desafiadores devido a longas horas e turnos irregulares.

Se o restaurante oferece menus de café da manhã ou almoço, esse é o momento em que eles mais precisam de você, mas geralmente as mãos da cozinha trabalham à noite e nos fins de semana, quando as pessoas costumam comer fora.

As mãos da cozinha ganham cerca de US $ 850 por semana, mas algumas acabam ganhando muito mais, especialmente se você trabalha em um restaurante sofisticado. empregados em tempo integral sob o prêmio hospitalidade trabalhar uma semana 37,5 horas, no entanto requisitos para horas extras, fins de semana e feriados, muitas vezes significa trabalhar semana muitas vezes exigem significativamente mais horas do que trabalhavam em outras indústrias.

Dicas para manter a calma sob pressão

A cozinha comercial é um ambiente agitado e requer trabalho sob pressão. Para manter a sua compostura e evitar um colapso na frente de seus colegas, considere as seguintes dicas;

  • Durma bem: trabalhar em cozinhas é física e mentalmente exigente; o descanso é crucial para lidar com as tarefas diárias – permanecer alerta pode significar a diferença entre concluir seu turno com segurança ou terminar na enfermaria porque você manuseou mal uma faca.
  • Não tome em todos os turnos extras: Claro, você pode precisar desses dólares extra no final do mês, mas continuamente sobrecarregar-se com turnos extras a cada semana pode resultar em você rachar sob pressão.
  • Dê a si mesmo uma pausa: se você encontrar-se sentir sobrecarregado durante um turno, encontrar um lugar calmo e dar-se a 5 minutos para se acalmar e re-centro antes de prosseguir com suas tarefas.
  • Apresente-se 15 minutos mais cedo: chegar cedo ao trabalho elimina o estresse do seu trajeto diário, chega preparado e calmo, permitindo tempo para planejar o seu dia, tomar um café e ficar bem centrado antes do início da rotina de trabalho.

Cozinha gerente que fala com a mão chef e cozinha

Dicas para gerentes de cozinha sobre como manter as mãos de cozinha feliz

Um grande gestor de cozinha sabe o verdadeiro valor de uma mão de cozinha competente e manter todos aqueles que trabalham no conteúdo cozinha. Fricção em uma cozinha pode dificultar a eficiência no local de trabalho e ter repercussões muito mais significativos, tais como a redução do padrão da comida e serviço do restaurante oferece aos clientes.

Oferecer incentivo e elogios ao trabalho bem-feito é um longo caminho, considere as demandas físicas e mentais impostas diariamente às mãos da cozinha. Entender que a necessidade de uma pausa e folga pode ajudar bastante a manter bons funcionários e evitar o desenvolvimento de atritos na cozinha.

Incentivá-los a fazer mais ao mesmo tempo, oferecendo-lhes treinamento ou insights sobre como eles podem melhorar suas habilidades. Mostre a eles sua confiança na capacidade de realizar tarefas delegadas – o gerenciamento excessivo do mandato pode fazer com que se sintam sufocados e vigiados.

Remova aqueles que não desejam realizar ou que danificam voluntariamente o espírito coeso da sua cozinha.

Pensamentos finais

Sem dúvida, poucos que vêm para comer em um restaurante pensam no papel que uma mão de cozinha desempenha na entrega de sua refeição. Uma boa mão de cozinha para um chef pode ser comparada ao assistente cirúrgico de um cirurgião cujos esforços são apreciados, mas raramente reconhecidos.

Então, da próxima vez que você comer fora em um restaurante e desfrutar de uma grande refeição e têm um desejo irresistível de felicitar o chef, parar e pensar sobre os esforços combinados de todos os que contribuem para a entrega dessa experiência. Considere aqueles que participam da preparação, cozimento e porção de sua refeição e ofereça seus elogios de acordo.

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *