5 maneiras de reduzir custos em um restaurante

Restaurador gerenciando um restaurante

A razão pela qual a maioria dos restaurantes não é capaz de gerenciar seu orçamento e sofrer perdas é, na verdade, que eles não podem manter os custos sob controle com a ajuda de avarias sistemáticas de custo dos restaurantes.

O Controle de Custos do Restaurante é importante porque permite que você identifique a área específica das despesas e tome medidas preventivas e corretivas para manter uma relação equilibrada entre suas finanças e despesas.

1. Processo Manual Automatizado É Obrigatório

Colocar, aceitar pedidos e faturamento há muito tempo é considerado um trabalho de trabalho intensivo. Se feito manualmente, ele simplesmente deixa margem para erros manuais e também leva tempo.

Um programa inteligente de gerenciamento de restaurantes que realiza todo o processo de cobrança e pedido – desde o pedido programado do tablet até o faturamento instantâneo – reduz a necessidade de recursos humanos dispendiosos para realizar essas tarefas.

Ter um sistema de gerenciamento de custos – que possui um sistema de exibição de cozinha – certamente reduzirá a dependência do trabalho físico pesado em grande parte, o que, segundo os especialistas, reduzirá os custos de mão-de-obra.

Quando o pedido é registrado no PDV, ele é exibido rapidamente na tela da cozinha em tempo real.

2. Relatório de Custos do Restaurante

Outra dica importante que você precisa seguir é sempre acompanhar as despesas gerais do negócio.

Os relatórios em tempo real são incrivelmente úteis nessa situação. Ao ficar de olho nos números e através de relatórios instantâneos, você estará em posição de ter um controle hermético sobre a empresa e descobrir as áreas de vazamento de renda e, ao mesmo tempo, manter um controle sobre os registros de compra de vendas. .

3. Gerenciando o desperdício através do gerenciamento de porções

Grandes porções e superprodução são sinais de alerta de desperdício que provocam o aumento dos custos dos alimentos.

Você deve ter as ferramentas específicas para calcular as porções e o processo cuidadoso para gerenciar o tamanho das porções. O revestimento apropriado das refeições é importante, pois a superlotação de alimentos levará ao desperdício e altos custos com alimentos.

Recomendamos criar um gráfico de monitoramento com base nos seguintes parâmetros:

  • Comida derramada no chão ou na cozinha
  • Alimentos devolvidos pelo seu cliente
  • Comida desperdiçada enquanto cozinha
  • Porções extras que são despejadas

Antes de começar a testar esses parâmetros, você deve tomar ações corretivas de acordo com os resultados.

Por exemplo, se os alimentos estão sendo devolvidos por seus clientes, você precisa melhorar a qualidade ou o sabor dos alimentos.

Se a comida é freqüentemente queimada na área da cozinha, você tem que treinar os chefs melhor ou, provavelmente, considerar a compra de equipamentos de cozinha melhor.

Comprando legumes para um restaurante

4. Comprar Matérias-Primas em Crédito para Reduzir o Custo

Pode gerir facilmente os custos do seu restaurante ao optar por compras inteligentes em dinheiro e gerir todas as compras através da conta do seu restaurante numa base de crédito.

Geralmente, as matérias-primas compradas em dinheiro tendem a ser menos em quantidade e podem se tornar caras em comparação com as compras em grandes quantidades.

Comprar as matérias-primas a crédito pode ser benéfico porque ajuda a administrar o restaurante de forma eficaz, gerar receita de vendas e, em seguida, remover o crédito pelo dinheiro que você fez. Pense no período de crédito antes de escolher o fornecedor do restaurante.

Mais comumente, é em torno de 10 a 25 dias, mas varia de fornecedor para fornecedor. Certifique-se de configurar as regras de transação, recebimento e pedido. Inscreva-se em um “Grupo de compras”, sempre que possível, para reduzir consideravelmente as despesas com restaurantes.

Em um determinado grupo de compras, devido a um grande número de compradores, os fornecedores geralmente baixam os preços.

5. Monitoramento e controle de estoque para reduzir os custos de alimentos

A primeira coisa sobre gerenciamento de custos de restaurantes é monitorar e gerenciar o estoque.

Recomenda-se que acompanhe o seu dia-a-dia e o stock-out, bem como a utilização real 24 horas por dia. Manter o controle da diferença específica entre o estoque físico real e o estoque ideal certamente ajudará a determinar se há muito desperdício de recursos no restaurante.

A diferença entre 5-7% é normal – qualquer coisa em cima do que normalmente significa que uma grande quantidade de desperdício ou mesmo apropriações indevidas podem estar ocorrendo no restaurante.

Um bom Sistema de Estoque e Administração de Estoque é útil nesta situação particular, porque permite manter um controle sobre a Diferença, fornece relatórios em tempo real e também permite definir valores de re-ordem para itens de estoque individuais. .

Ao fazer isso, você só precisa encomendar as coisas quando elas atingirem um determinado nível de reordenamento, além de se livrar da possibilidade de sub-ordenação ou excesso de pedidos. Você também deve comprar estoques de alimentos no atacado, o que é outro passo a ser dado para reduzir os custos do restaurante, já que os alimentos de varejo certamente serão caros e afetarão negativamente seus resultados.

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *